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隔夜菜致癌是谣言但这几种隔夜菜要当心
合格冷藏的隔夜菜亚硝酸盐远低于安全限值，致癌说法夸大，真正风险是室温放置导致细菌繁殖。菜要趁热分装密封冷藏、一两天内吃完、吃前彻底加热；绿叶菜、凉拌菜、海鲜卤味尽量当顿吃完。
科学处理：①真相：蔬菜含硝酸盐，存放中细菌作用可转化为亚硝酸盐，但合格冷藏下隔夜菜的亚硝酸盐远低于安全限值，致癌说法夸大；②真正风险是细菌繁殖：室温放置超两小时的熟食，微生物大量增殖才是急性肠胃炎元凶；③要点：吃不完的菜趁热及时分装密封放冰箱，不要放凉到室温再收；④生熟分层，熟食装盒，冷藏不超过一两天，吃前彻底加热到滚烫；⑤相对当心：绿叶菜尽量当顿吃完；凉拌菜无加热过程不建议留；海鲜、溏心蛋、熟卤味不宜久放；⑥避坑：不要反复加热，加热一次吃完；冰箱定期清理；⑦霉变食物直接丢弃，切掉霉斑没用。放心吃与小心吃之间，隔着及时冷藏。